皆さま、おつかれさまです。

ともぞう。です。




9月に入り蔵の中は酒造り準備の毎日です。



酒蔵そうじの基本は上から下へ。



蔵の2階の麹室から始まって1階のフロアの隅々まで…蔵内の清潔感には自信あります。



そんな9月初旬から発売となりました「満ち月」の話。



この酒のイメージは、「暑さ落ち着いた季節の空気感と月の綺麗な夜」です。



以前のブログでも書かせていただきましたが、とても良い出来栄えだと思います。



香り、味わい、余韻、バランス。



少し冷やした温度～常温あたりでお楽しみいただけたら嬉しいです。



秋の酒といったら“ひやおろし”、“秋あがり”の言葉を耳にしたことのある方もいらっしゃるのでは？と思います。



「満ち月」も同じニュアンスの酒になるのですが、あえて“ひやおろし”、“秋あがり”を謳ってはいません。



“秋あがり”は、冬に造られた酒がひと夏を越して秋に“あがった”酒、より美味しくなったことを意味しています。



“ひやおろし”は、秋に蔵出しする酒、正確には一火（いちび）の生詰めのようです。



今でこそ瓶で低温貯蔵の酒が多くなりましたが、その昔は土蔵のタンクの中で酒が貯蔵されていました。



タンクの中に酒を貯蔵する際に、一回酒を加熱しながらタンクに入れます。



これが俗にいうタンク火入れ。



タンク火入れの酒は瓶詰め前に酒をタンクから出し、アルコール度数調整をした後にもう一回火入れをして瓶に詰めるのが一般的で、これが俗にいう二回火入れ。



“ひやおろし”はタンクの中の酒と外気温が同じくらいになった秋にタンクから出し、あえてアルコール度数調整をせず（原酒）、そのまま瓶に詰めることから “冷のままタンクからおろした” ⇒ “ひやおろし” と教えていただいたことがあります。



これが俗にいう一火（一回火入れ）の生詰め、ということで“ひやおろし”の定義的には「原酒」、「一火」、「生詰め」が本来かと言われています。



とはいえ、酒造りの技術的にも進化し、それぞれの酒蔵の工夫もあり、定義などお客様にはなかなか難しい話となりますので、今では“ひやおろし”、“秋あがり”は秋に蔵出しとなる秋を感じていただける酒との認識で良いのかなと思います。



当蔵の秋の酒、“満ち月”は一火（瓶火入れによる一回火入れ）です。



是非、お試しください。



※9月はイベント参加の多い月です。皆さまにお会いできることを楽しみにしております。
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